Restaurante de 3 Estrellas – El Celler de Can Roca
Joan, Josep y Jordi Roca: Los hermanos Roca y su “Celler”
Un restaurante con 3 estrellas en Girona
Con 3 estrellas Michelín, 9,5 puntos en la Guía Gourmetour y tres soles de la Guía Campsa, “El Celler de Can Roca”, de Girona, es hoy día uno de los mas prestigiosos restaurantes de Cataluña y España. Joan, Josep y Jordi Roca, los tres hermanos que se encuentran al frente del establecimiento, son la tercera generación de una familia dedicada a la restauración que iniciaron en 1920 los abuelos Joan y Angelina, quienes en 1920 abrieron una fonda en Sant Martí de Llémana y que continuaron los padres, Joan y Montse con el bar-restaurant “Can Roca”, en la carretera de Taialà, en el barrio de Germans Sàbat de Girona.
Justo al lado, se halla “El Celler de Can Roca” que se inauguró en agosto de 1986. Aunque los principios fueron difíciles, muy pronto el local fue destacando en el panorama gastronómico, llegándole los premios y reconocimientos a su labor. Una labor de recuperación de platos clásicos de la cocina catalana adaptándolos a los nuevos tiempos sin olvidar una incursión en el descubrimiento de nuevos sabores, olores y sensaciones, nuevos platos y una nueva combinación de cocina y calidad, con servicio y clase.
Los hermanos Roca
Los hermanos Roca cuentan con una dilatada carrera y también se han convertido en unas destacadas figuras en cada uno de sus ámbitos de trabajo. Joan, al frente de la cocina, una cocina muy evolucionada, que ha florecido con esplendor a partir de les raíces tradicionales, con la base del pilar familiar. Josep, -en la sala y el apasionante mundo de los vinos- con la dirección de un equipo joven donde la atención y el aprendizaje continuo son herramientas de trabajo básicas para cada uno de ellos, y Jordi, quien tiene a su cargo la elaboración de los postres en los que ha transmitido notas, aromas y matices de especias, flores, frutas, vegetales ….
Espai d’Art Espelt
Recientemente los tres hermanos Roca estuvieron en una cita con el público en el Espai d’Art Espelt, en Vilajuïga, y allí durante casi dos horas explicaron sus inicios, sus secretos, anécdotas y recuerdos de los más de veinte años de su establecimiento restaurador de Girona. Además de “El Celler de Can Roca” y “La Torre de Can Roca”, los hermanos dirigen el “Mas Marroch”, espacio gastronómico en un edificio gótico catalán del siglo XV, reconstruido en 1960 y habilitado como sala para celebraciones especiales, banquetes, congresos y grandes eventos, y participan con su dirección o asesoramiento en el Restaurant Numun, del Hotel AC Palau de Bellavista, de Girona y el Restaurant Moo, del Hotel Omm, de Barcelona.
En este reportaje hemos querido reflejar un poco su espacio, des de la zona de trabajo hasta el marco donde se degustan las especialidades culinarias, pasando por la bodega de vinos y otros rincones de “El Celler de Can Roca”, que dentro de unos meses serán un espacio para el recuerdo, ya se han trasladado el restaurante a unas nuevas instalaciones en un edificio modernista muy próximo, -actualmente “La Torre de Can Roca”-, donde además de poder ampliar las instalaciones de la zona de trabajo contaran con un amplio aparcamiento y zona ajardinada aunque seguirán teniendo una capacidad similar a la actual.
Articolos paracidos:
Somos Joe y Birgit Liebscher y os presentamos este blog sobre todos los aspectos de la vida en Cataluña. A parte de escribir, trabajamos de agentes inmobiliarios y vendemos 
Hola, me ha encantado vuestro articulo del Celler de Can Roca, y queria saber si teneis más información del restaurante de sus padres el Can Roca. Muchas gracias.